パティシエになるために必要なことは、、、

パティシエになるために必要な資格などはありません。なろうと思えば誰でもなれる職業なので実力勝負の世界だと思います。早いうちから知識を身に付け勉強しておくことは、今後の自分にとって働きやすくなったり、仕事を早く覚えるのに役立つでしょう。

私は製菓学校に2年通ってからケーキ屋さんに就職したのですが、もっと勉強しなさいと怒られたことがあります笑

当時は「うるさいねえ」と思っていましたが、実際私は製菓学生時代全然お菓子の勉強をしていなかったと思います。働き始めてからの方が時間が無い中でちゃんと勉強している気がします。

そこでもっと学生時代からやっておけば良かった〜と思うこと、やって良かったことをまとめてみました。

お菓子の理論に関する本を読む

私は学生時代に買ったものの、全く読んでいなかった本がいくつかありました。先生にお勧めされて購入したものや、意欲的な友達が買っていたものを真似て買ったのですが、最後まで読んだのは結局働き始めてからです。

これらの本を時間がある学生のうちに何回も読んで頭に入れておけば良かったーと心の底から思っています。今は「これなんでだっけ？」と思った時にちょこちょこ見返して読んでいます。写真付きで失敗例や、生地の混ぜ方による違いでの出来上がりの差など詳しく書かれており大変オススメです。

多分大体のパティシエの方々は読んだことがある本だと思います。今でも勉強になることが多く書かれているので、学生や社会人でパティシエになりたい方にもおすすめの本です。

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お菓子関係の検定を受けてみる

私は学生時代チョコレートに興味があったので、チョコレート検定を受けました。学校でもチョコレートの授業はあったのですが、より詳しく解説や歴史を学べて面白くとても良い経験になりました。

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もちろん検定や資格がなくてもパティシエにはなれるので、持っていないパティシエの方々もたくさんいると思います。だからパティシエの必須資格というものはありません。ですが自分がその道のプロとしてお金を稼ぐ以上、お菓子に関する知識が深いほど自分にとってプラスなことばかりです。またそういった資格は土日に開催されることが多く、土日に休めないお店もあると思うので、是非学生や土日に休める今受けておくのがおすすめです。

その他には、製菓アドバイザー・お菓子作りパティシエ・スウィーツスペシャリスト・スイーツコンシェルジュ・菓子検定などがあるようです。

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得意なことを1個身に付けて自信をつける

私は新卒で入社したお店で何もできず、自分で考えて行動してもたくさん怒られ、意地の悪い先輩に萎縮してミスが増え、、、負の連鎖が続いて自信どころか自分の存在価値まで見失ってしまいました。

そこで私はチョコペンでhappy birthdayをお店で一番上手く描けるようになる！と目標を掲げて歯磨き粉やチョコクリームで毎晩練習をするようになりました。チョコペンで上手に描くのは当たり前なので、大体の人はある程度上手くなったら練習をやらなくなる人も多いと思います。だからある意味そこを鍛えるのは穴場だと思い、ある程度描けるようになったら様々なフォントや模様に挑戦したりしてゆるゆる練習を続けています。

パティシエになる前から極められるのは他にも、

• スポンジ生地やクリームなど自分なりのアレンジを加えて、ショートケーキ作りを極める
• シュークリームを極める
• フルーツカットを極める
• デザート写真の撮り方を極める

などなんでもいいと思います。これは負けないという強みを持っておくことは、ヨワヨワになった際に自分を支えるのに役立ったり、「〇〇を任せるならAさんね」というようにお仕事を任せてもらえることも増えるので良いことばかりです。今のうちから自分が楽しくできて極められそうなことを見つけてみてください。

お菓子屋さんに行きまくる

私は学生時代のバイト代の大半をお菓子屋さんに当てていました。当時は就職先の下見も兼ねるつもりでお店のスタッフや店内の雰囲気、商品数や奥の厨房の雰囲気も見ていました。ケーキも毎回5個前後買ったり、ボンボンショコラが売っていたら必ず買っていました。

たくさんのお店のケーキを食べるとだんだんと舌も肥えてくるので、どこの店の〇〇が美味しいといった自分の好みもわかってくると思います。また斬新なケーキに驚いてインスパイアされたり、定番のケーキを極めているお店に出会って感動できるようになってきます。そのためにはまずは一定量のケーキを食べていろんな味を知っておくことがとても大事なので、是非早いうちから色んなお店に行って食べてみてください。また曜日固定のお休みの店で働くと行きたいのに行けないお店も出てきてしまいます。結構月火休みのお店が多いように感じるので、先にそういうお店に行っておくのもありだと思います。

学生時代は特に自分の興味を広げたり、得意なことを伸ばしたり、自分に真摯に向き合ったりする絶好の機会です。今後の働き方にも関わってくるので、失敗を恐れずいろんなことにチャレンジしてみてください。